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阿李厨房
Hong Kong
Приєднався 30 лип 2014
一个在乎细节,啰里啰嗦的美食爱好者!
微信公众号:AleeChufang
个人微信号:AleeCooking
中式美食博大精深,但是,在家里如何操作?怎么利用家里有限的资源去烹饪出美味的佳肴,以犒劳自己和家人朋友?阿李是个老广,也是是一个家厨老手,家庭宴席间获得不少的赞誉,故斗胆将我对食物和烹饪的理解,拍成视频跟大家分享。所有的视频都是我自己操作,自己拍摄,自己剪辑配音,希望大家喜欢。
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中式美食博大精深,但是,在家里如何操作?怎么利用家里有限的资源去烹饪出美味的佳肴,以犒劳自己和家人朋友?阿李是个老广,也是是一个家厨老手,家庭宴席间获得不少的赞誉,故斗胆将我对食物和烹饪的理解,拍成视频跟大家分享。所有的视频都是我自己操作,自己拍摄,自己剪辑配音,希望大家喜欢。
状元及第粥,三元及第,金榜题名
状元粥和及第粥都是广东生滚粥的经典品种,有精致的传说也有美好的寓意,最重要的是它的味道相当的美味。
如果有现成的有味粥底,想要做这两款粥就非常简单了。只要把腌好的材料往粥里一放,稍微一加热那就能吃了。但有个不成文的规矩,每晚周碗里的品种只能是三种,取三元及弟的寓意。
如果有现成的有味粥底,想要做这两款粥就非常简单了。只要把腌好的材料往粥里一放,稍微一加热那就能吃了。但有个不成文的规矩,每晚周碗里的品种只能是三种,取三元及弟的寓意。
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Відео
生滚粥底,万物皆可滚
Переглядів 146 тис.2 місяці тому
生滚粥底指的是食材用预先煮好的生滚粥底至熟,吃的就是食材的质感。生滚粥能够保持食材的爽、脆、嫩、滑、弹等质感,搭配随意,品种花式繁多,例如:艇仔粥、滑鸡粥、及第粥、牛肉粥、鱼片粥……,所以,深受欢迎。要做好一碗生滚粥,最重要莫过于一锅生滚粥底了,要求是:看得见米花、吃得到清爽、品得出甘香。 本视频介绍了在如何家里轻松做出色、香、味、形、质俱全的生滚粥底,以及如何快速的做出一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥。 状元及第粥: ua-cam.com/video/7ASjfg8hSww/v-deo.html 生滚粥底的配方: 籼米(粘米)200克;清水(骨汤)5000克;盐5克;花生油10克;皮蛋5克;腐竹20克 生滚粥底的章节: 开篇:00:00 生滚粥底:00:12 皮蛋瘦肉粥:03:47 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
Si Hui Peanut Bun - A Large Glutinous Rice Ball
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四会花生包的外观就像一只大汤圆,不过它没有汤圆那么黏嘴,因为它的粉皮是水磨糯米粉与水磨粘米粉混合,比例是5:1,还掺入了花生油和白砂糖,馅料是主调烘香的花生碎和白砂糖,也可以加点芝麻、椰蓉增加香气,从皮到馅都是又香又甜。在四会本地也会经常改用梅菜猪肉馅作为咸口馅料。 花生包的配方: 皮料:糯米粉500g,粘米粉100g,花生油30g,糖水(沸,含砂糖50g)300g,凉水90-120g; 馅料:花生200g,砂糖100g,芝麻50g,椰蓉30g,芝麻酱30g,黄油20g。 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
Golden Cake (Bika ambon): Easy Recipe with Fish Fin Patterns, Chewy and not stick to teeth
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黄金糕最初是一种南洋娘惹糕 Bika ambon,后流传至广东地区并传播开来。因它的颜色金黄,切片后的纹路又好似鱼翅的丝状,喜好讨彩头的广东人便给它起名鱼翅黄金糕。 黄金糕的糕浆制作其实并不复杂,关键在于如何烤制,通过控制热源方向,使成品黄金糕的气孔呈现出纵向规律分布。这个食谱同时介绍了两种做法,仔细看视频,一步一步的跟着做,肯定会成功的! 这个黄金糕的食谱使用了一个18*18*6cm的方形模具,用其他形状的模具也是没有问题的,使用方形的模具就能更好的分切。 黄金糕的配方:椰浆500克,香茅1根,斑斓叶2片,柠檬叶2片,鸡蛋黄8个,鸡蛋2个,木薯淀粉200克,砂糖200克,耐高糖干酵母3克,盐2克,清水50克 黄金糕的章节 开篇:00:00 烤箱烤:00:15 铁锅烤:05:16 蛋白处理:07:53 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您...
马拉糕-Cantonese Steamed Sponge Cake!
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制作糕浆时,泡打粉应该在烹饪前添加,因为泡打粉接触水分之后就会分解而产生二氧化碳,面暄松膨胀靠的就是二氧化碳,如果过早分解就会无端浪费二氧化碳而降低暄松膨胀的能力。不宜过分搅拌,以免糕浆生筋。马拉糕在蒸制时必须一次蒸熟,中途不能停火及开盖。如果一次蒸不熟再蒸第二次的话,成品就会起夹心且黏牙。 马拉糕的配方: 面粉 200 克, 清水 100 克, 酵母 0.5 克, 鸡蛋 4 个, 砂 150 克, 枧水 10 克, 泡打粉 5 克, 鸡油 40 克。 马拉糕的章节: 开篇:00:00 古法马拉糕:00:11 新法马拉糕:06:30 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
肉松+碗仔翅,汤渣处理的两种方法
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日常煲汤产生“鸡肋”般的汤渣,除了蘸点酱油囫囵而下以外,花点心思和时间还是可以变身美食的。例如,本视频介绍的两种处理汤渣的方法:肉松和碗仔翅。 ua-cam.com/video/Y4sguAEE6UU/v-deo.html ua-cam.com/video/uwcrbjwqKLw/v-deo.html 汤渣处理的章节 开篇:00:00 肉松:00:11 碗仔翅:03:28 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力
Goose Broth Glutinous Rice Balls, also known as Goose Broth Rice Cakes or Knife-Cut Rice Cakes
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在我这里,逢年过节,劏鹅拜神,那是必须的!从而,就诞生了这么一道美食“鹅汤丸仔糍”。也有些地方叫鹅汤糍或者刀切糍的。也就是无馅料的咸味汤圆。在我们这边还算比较流行的,还有很多专门经营这道美食的店铺。丸仔是用糯米粉搓条切块后,放进调好味道的鹅汤里煮熟而成,主要的鲜香味就来源于鹅汤。 借此,祝大家:龙年元宵快乐,生活幸福圆满! 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
"Full of Wealth" - Shiitake Mushrooms with Vegetables - New Year's Dish
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简介: 贺年菜品 “满地金钱”就是“冬菇扒菜薳”,是以冬菇,豆腐和菜薳为主料,鸡油,大地鱼粉等为辅料,精制而成的贺年菜式!因为,有大地鱼参与,加上冬菇圆润,貌似金钱,故名“满地金钱”。这个菜式比较瘦,所以,冬菇要用鸡油㸆过,以增其滑。 新年将至,阿李借此祝大家:龙马精神,阖家安康,新年赚大钱,来年轻松达成几个小目标,数钱数到手抽筋! 满地金钱的章节 开篇:00:00 鸡油炆冬菇:00:05 满地金钱:02:24 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
Mastering the Art of Broth, Elevating Your Culinary Game with Broth Instead of Water
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上汤-烹饪用汤,以汤代水,烹调大杀器 简介: “唱戏的腔,厨师的汤”,过节放假了,如果有兴趣下厨的话,不妨熬一些上汤,作为烹调之用。 粤菜的烹调,绝大部分菜式都离不开上汤。制作 何菜肴,单凭物料本身的味道,其鲜味是不够的。因此,除了根据各种菜式配用不同的调料以外,还得加进汤,以增强菜肴的鲜味。 在家里日常三餐炒菜煮肉,熬备上汤后才烹煮,是一件较为困难的事情。但在节假日里,如有兴趣“捻几味”的话,则可以熬备一些上汤作为烹调之用。不论焖鱼、爆鸡、滚汤、炒肉甚至炒青菜,以汤代水,都可以增加菜肴的鲜味的。 上汤-烹饪用汤:老母鸡一只(1.3Kg),猪脊骨800克,脢肉800克,火腿250克,清水5公升。 上汤-烹饪用汤的章节 开篇:00:00 熬上汤:00:13 青红萝卜汤:04:32 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
Crispy Pork Skin Delight! Chinese Recipes
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浮皮,即爆猪皮。料虽粗,但只要烹调得法,也可成为美味佳肴。我选用的是砂爆皮,就是用热砂子爆出来的干猪皮,相对油爆皮来说,会干净一点,也不显油腻,缺点就是会残留一些砂子,砂子是黑色的,很容易区别和去除。稍稍发黄,边角微焦这些都很正常,关键要嗅一下,有没有一些让人特别不舒服的气味,把浮皮制成佳肴,重要的是浸发…… 花肉浮皮煲:五花肉 500克,湿浮皮 250克,花生油 20克,面豉酱 20克,香叶 3片,八角 半粒,蒜米 适量,姜末 适量,绍酒 50克,红片 20克,小葱 2根,蒜苗 2根,香菜 2根。 花肉浮皮煲的章节 开篇:00:00 浸发浮皮:00:14 花肉浮皮煲:04:00 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
Singapore Fried Rice Vermicelli, a delectable dish featuring a medley of shrimp
Переглядів 3,8 тис.8 місяців тому
星洲炒米粉是一道正经的粤菜,就像最初的杭州人不知道西湖牛肉羹,西人不知道西炒饭一样,由于,运用了星洲口味的咖喱酱而得名,当然,现在它们都已经回流到当地了。 炒米粉想要炒好,除了一些烹饪细节,选材也是很重要的。米粉要注意选择主要成分是大米的,这样的米粉,炒出来才具有米香气。色泽上会是一种很自然的米黄色,排米粉最好,松散,容易煮开。 咖喱按自己的喜好选择就行,要想炒出港式茶餐厅的口味,那就选择港式的咖喱胆吧。黄姜粉不等于姜黄粉!黄姜粉没有什么特殊气味,一般只用来做染色剂,例如,要做出金黄的白切鸡。姜黄粉有甜橙、生姜和南姜的混合气味,一般用来做香辛料和染色剂,例如:调制咖喱。 滑蛋虾仁:ua-cam.com/video/CYOXqX_0NkU/v-deo.html 西炒饭:ua-cam.com/video/-Js9VO0lgRc/v-deo.html 西湖牛肉羹:ua-cam.com/vi...
Scrambled Eggs with Shrimp
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滑蛋虾仁的做法很简单,腌好的虾仁飞一下水,再进锅里铲香,韭黄煸一下,蛋液进锅,滑熟,就好了。但想要用新鲜活虾做到:虾仁爽脆鲜甜,鸡蛋是极致的滑嫩,还是需要一些技巧的。虾肉放入蛋清腌制,就相当于将其置入一个碱性环境中,会让做出来虾仁呈现更好的口感。滑蛋需要注意火候的拿捏,不能生,也不能过火,简单的食材,简单的做法,平凡的家常菜,却有不平凡的味道。同时,可以利用炒香的虾头,做一瓶鲜味十足的“虾抽”,岂不美哉! 滑蛋牛肉:ua-cam.com/video/NTTeVTTloUs/v-deo.html 番茄炒蛋:ua-cam.com/video/LSCdoUUr-lY/v-deo.html 活虾 300克;胡椒粉 少许;盐 2克; 1克;绍酒 2克;蛋清 10克;鸡蛋 5个;盐 2克;韭黄 30克;葱花 10克;花生油 30克。 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,...
白切掌翼,弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
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这次我们用白卤水来做“白切掌翼”。之前的节目剩下一堆鸡鸭鹅掌翼,再补充了一些冻品来做这个白切掌翼。当然,你也可以直接用冻品的鸭或者鹅掌翼来制作。处理这些带皮带筋没什么肉的掌翼,最好不要久煮,而是要用焗发的方法,让其有充足的时间吸水涨发,而后再用卤水入味。这样才能做到弹牙爽口、骨都有味…… EP.1.白切五花肉:ua-cam.com/video/Y1pPwHiDX24/v-deo.html EP.2.熏蹄:ua-cam.com/video/6QBgoIF4OtY/v-deo.html EP.3.鸳鸯乳鸽:ua-cam.com/video/Z5Si4EMA11A/v-deo.html EP.4.海鲜冷拼:ua-cam.com/video/JSRkc0mlg64/v-deo.html EP.5.白切鸭:ua-cam.com/video/2CCBx56f6DQ/v-deo.html EP.6...
葱油鸡,葱香、卤香、脂香…… 第七期了,卤水该保养了 EP.7/10
Переглядів 3 тис.10 місяців тому
葱油鸡,葱香、卤香、脂香…… 第七期了,卤水该保养了 EP.7/10
鸳鸯乳鸽,一红一白,一冷一热,白卤水第三卤,注入点飞禽的腥香 EP.3/10
Переглядів 1,6 тис.11 місяців тому
鸳鸯乳鸽,一红一白,一冷一热,白卤水第三卤,注入点飞禽的腥香 EP.3/10
阿李,怎样保持它的酥脆持久一些,炸熟是要让它自然凉透放在室内保存吗
请问有用高压锅的做法吗?
米糊啊,這個
漲見識了!
粥底居然這麼複雜費工 漲知識了
這個一人份這料也太多了吧!~ 外面賣的這一份都可以當三分賣了!! 我煮東西也是這樣......所以每次人家都說自己煮比較省.... 可是我怎麼算都外面吃比較省><
Nice Honey Comb Cake...but the first step baking time too long...First time baking need only 60 menit... Then turn off bottom temp and set the top temp at 180°C, bake for 10-15 minutes....so the top surface of cake will look nicer... Yours top surface cake was burn actually...
中華菜式無比繁多 各省各地皆有所長 但要論煲粥跟燒臘 廣東人說第二 沒人可以說第一
花的多少時間阿?至少聽到3個30分鐘吧!
正宗的南乳扣肉,因为调料中有南乳和五香粉,别的视频是不放的。南乳扣肉中,南乳是关键,五香粉专克五花腩。
謝謝師傅😊
阿李哥,我一直想做但是害怕很难。想不到看到你的视频,简直是免费学习了。谁当了你老婆真的太幸运了吧!!
这个锅烧黑了要怎么洗呀
这个视频很容易明白谢谢
請問煮半小時還是很硬怎辦啊😂
👍👍👏
令人看得很舒服的視頻,煮粥的方法表達十分清晰,謝謝你😁
នំស្កនេះពីសមយ័មុនចិនហៅថាបា"តាំងគោលខ្មែក៍ហៅដូចគ្នានំនេះឆ្ងាញ់ណាស់ស្រោបទឹកខ្ទិះដូងសូមអគុណដែលបានចែករំលែក
នំស្លនេះពីសមយ័មុនគេហៅថាបា"តាំងគោចិនក៍ហៅបា"តាំងគោខ្មែក៍ហៅដូចគ្នានំនេះឆ្ងសញ់ណាស់ស្រោបទឹកខ្ទិះដូង
台灣南部常把飯湯誤當成粥,用生米煮粥的店家越來越少
加粒熟咸旦更滋味。
所以鬆糕係1:1水加湯種,白糖糕1:2水左右,其他基本一樣,唔怪得白糖糕係鬆糕嘅失敗品
終於看到真正的煮粥教學而不是湯飯教學~~~不是說湯飯不好!!! 而是不喜歡拿湯飯跟粥相提並論的講法!!!
師父請幫我做椰果西米露可以嗎
过程干净利落。有的视频要腌制一两天,到时食欲都没有了。
我也愛吃這種化開的粥 小時候家裡都是把米煮軟就叫粥了.. 重點是放久了真的是米水分離 就是味道被米吸了 然後配超淡的米水..
血糖上升
看起来很简单啊
澳门梅香咸鱼很干,湿湿的像澳门细马鱼,
从小北方长大, 习惯了重口烹调,浓油大酱,重油重盐。 吃习惯了以后很难适应南方的清淡口味,总觉得嘴里没味儿。 但这种粥真的莫名对我胃口,和北方家乡的高粱糁粥换着吃,真的很舒服。 早餐,午餐,晚餐 三餐百搭,不管吃的什么菜,有这么一碗粥端上来都很合适。
鳼旦雕了花才叫鬆軟呢
👍♥️
收藏了
感谢阿李噶教程,刚刚根据你噶做法但是尝试整左个骚操作,将泡香菇之后噶香菇水替代用来煮米噶水,煮出来噶米好好味
看了博主的视频必须给博主点个赞,真是良心分享,期待继续精彩
還在炸,,,然後就跳到成菜了?,,,跳太過份了啊!
按操作底部竖孔明显和蜂巢糕一样沉积不蓬松。不知道是什么问题😢
谢谢分享。 这道菜简单我可以做❤
长知识了❤
看过好解馋, 就当已经吃过了❤
解析最正宗❤
最好饮食UA-cam ❤按您的教方法煮了一个生滚小米白粥,实在是太香啦😋
K口水都流出来了❤❤
阿李請問有無煲湯的作法,在廣東嘗到的湯都很驚艷,想知道都有咩秘密🤤
謝謝教材😅😝🙏🏻🍮🍮 我不敢这么捉住魚来铛,曾听說可治流鼻血.🤭👍🏻❤️🙏🏻
Stir fried don't put dark soy sauce is not as delicious tastier. Add half teaspoon of sugar also. Best add fried garlic oil to get the fragrant & taste. Bean sprouts put last & stir fried awhile, serve
好靓的粥啊。
唉呀!!麻麻地?